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中秋佳節即將到來,食品藥物管理署(下稱食藥署)曾以多種市售烤肉器具如鋁盤、烤肉墊、烤肉網及烤肉盤等來烤肉並進行檢測,結果發現食材經各式烤肉器具燒烤後,並不會有重金屬遷移至食材的狀況;而食材經高溫燒烤後所產生之多環芳香族碳氫化合物含量,會隨著燒焦程度增加而提高。食藥署提醒民眾,可以放心選用市售烤肉器材,惟食材應避免過度烤焦,更能安心健康過中秋。 食藥署曾選擇豬里肌肉片為食材,以各式市售烤肉網及烤肉盤進行燒烤,測試重金屬之遷移。結果發現,肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量之鋅,其含量小於「台灣地區食品營養成份資料庫」中所載之豬里肌肉中鋅含量,顯示檢出之鋅應為肉片本身含有,而非自烤肉器具遷移。食藥署亦曾挑選甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常用食材,觀察不同燒烤程度處理後之多環芳香族碳氫化合物(食品經不完全燃燒或高溫裂解所產生的污染物)的含量變化。結果顯示,相較於正常燒烤,食材烤焦後所含之多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加。 食藥署呼籲民眾,烤肉時應盡量避免烤焦,一旦烤焦就不要再食用,太厚或太大片的食材建議可先切成小片後再烤,或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以縮短燒烤時間,除了可減少有害物質的產生,也可多點時間與親友相聚,過個健康又快樂的中秋節。 。

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